Món ngon dễ làm – Phần 34 – Tự làm Kim chi hàn quốc chuẩn vị tại nhà

Kim chi Hàn quốc là món ăn kèm gây thương nhớ cho rất nhiều người từng ăn bởi vị đặc trung chua, cay thơm nồng. Với các nguyên liệu dễ kiếm, chúng ta có thể hoàn toàn tự làm Kim chi ngay tại nhà.

Hôm nay, Hajimari Mom sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm Kim chi chuẩn vị Hàn quốc nhé.

Nguyên liệu

Muối cải thảo gồm:

1 Bẹ cải thảo 800gr ~ 1kg
Hẹ hoặc bông hẹ: 100gr
Cà rốt: 1/2 củ

Cháo nếp gồm:

100 ml nước
10g bột nếp
5g đường

Gia vị sốt Kim chi gồm:

30g tỏi
50g táo
30g nước mắm nguyên chất
30g bột ớt Hàn Quốc
50gr hành tây
10g gừng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cải thảo

• Bạn chọn mua 1 bẹ cải thảo to cỡ 0,8-1kg, lưu ý chọn bẹ cải nặng và chắc thì sẽ giòn ngon hơn.
• Tách bẹ cải rồi rửa sạch. Nếu ban muốn muối nguyên cây thì bạn cắt 1 ít ở phần gốc rồi dùng tay tách ra nhé, như vậy lá cải thảo sẽ không bị vụn

Bước 2: Muối cải thảo

• Với bắp cải thảo 0,8~1kg bạn nên dùng khoảng 65-80gr muối để ướp. Bạn nên dùng muối hạt sẽ ngon hơn.
• Trải từng lá cải rồi lấy 1 ít muối rắc lên phần cuống. Lưu ý là chỉ rắc chủ yếu ở phần cuống chứ đừng rắc vào phần lá nhé, vì như vậy lá sẽ dễ hỏng khi muối và cải dễ bị mặn nhiều. Công đoạn này phải rắc đều từng lá cải, không được bỏ sót lá nào. Cứ lần lượt làm vậy từng lớp, sắp xếp so le nhau.
• Sau khi rải muối xong, đậy khăn rồi để cải muối trong khoảng 5-8 tiếng. Trong thời gian đó bạn nên trở cải thảo cho đều.
• Cải sau khi ướp muối xong sẽ mềm, dai, màu đục. Lúc này, đem cải thảo rửa với nước nhiều lần cho bớt mặn rồi để ráo. Lưu ý là không ngâm cải trong nước lâu và không bóp mạnh nhé, vì như vậy dễ làm dập cải.

Bước 3: Làm cháo nếp

• Cho 100g nước + 10g bột nếp + 5g đường vào nồi rồi đánh đều đến khi tan. Sau đó khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt đặc lại thì tắt bếp, để nguội hẳn.

Bước 4: Xay rau củ

• Cho 50g hành tây + 30g tỏi + 10g gừng + 50gr táo đã gọt vỏ vào xay nhuyễn. Sau đó cho thêm 30gr nước mắm nguyên chất vào trộn đều.
• Cà rốt gọt bỏ, cắt sợi. Hẹ cắt ngắn khoảng 5cm.

Bước 5: Pha sốt muối kim chi

• Cho cháo nếp nguội + 30g bột ớt Hàn Quốc và hỗn hợp táo tỏi hành gừng đã xay vào chung rồi trộn đều. Sau đó thêm cà rốt, và hẹ đã cắt vào trộn đều.

Bước 6: Trộn và muối kim chi

• Cải thảo sau khi đã rửa sạch để ráo nước thì trải từng lớp lá ra. Sau đó múc hỗn hợp sốt muối kim chi vào rồi xoa đều từng lá. Cứ làm lần lượt như vậy cho đến khi hết. Bạn nhớ xoa kĩ để cải thảo thấm đều gia vị nhé.
• Lấy 1 hộp thủy tinh đã tiệt trùng sạch, khô. Xếp kim chi vào hũ, đậy nắp kín và để ở nhiệt độ thường khoảng 2 ngày. Sau khi kim chi đủ chua để ăn, chúng ta có thể bảo quản kim chi trong tủ lạnh để ăn dần và giữ độ chua vừa phải.

Kim chi có thể ăn kèm nhiều món khác nhau như thịt luộc, thịt nướng. Hoặc đơn giản hơn là ăn kèm cơm nóng sẽ kích thích vị giác hơn, giúp chúng ta ngon miệng hơn.

Chúc bạn thành công!